未利用魚

奇特な見た目のシマガツオ。釣り味が良いことでも知られますが、食材としての評価はあまり高くありません。「酸っぱい」という声も多くあがっています。ならば、酸味を違和感なく食べられる調理法を試してみたい。サラダにしよう。

中野鮮魚店さんの未利用魚セット、今回はその調理編。今回の未利用魚セットはマイナーな魚が多く、さばくのが初めてのものも多数存在しました。うろこが取りにくい、骨が異常に硬い、ヒレに毒がある．．．そういうのを楽しみながら、美味しく食べたいところ。

季節は春を通過し、すっかり初夏の装いとなりました。数か月ぶりに中野鮮魚店さんの未利用魚セットを購入。今回はいつも以上にくせ者ぞろいで、楽しく、ときにおっかなびっくり下処理を行いました。今回は開封の様子を記事にしております。

先日購入した未利用魚セットに入れていただいたカゴカキダイ。寒い時期に旬を迎える魚ということもあり、期待大です。今回は塩焼きと皮つきの刺身でいただくことにしました。かわいらしさをまとった、隠れた実力派の魚だとあらためて実感。

中野鮮魚店さんの未利用魚セットを食べ進めています。今回は回遊魚が中心。特に、マイワシは19匹も入れていただきました。刺身で堪能した後はつみれ汁にします。ご飯のおかずとして最高。フワフワでとても美味しい。

未利用魚セットにて手に入れたニザダイ。他の未利用魚と比べると大きく、見栄えは抜群です。ただ、磯臭い魚として非常に有名なこの魚。調理法によって磯臭さはどう変わるのか、生食2つと加熱調理2つの、合わせて4つの食べ方で試してみることにしました。

中野鮮魚店さんの未利用魚セットを購入しました。今回は調理編です。刺身で食べられるだけ食べた後は、加熱調理でも楽しみ尽くします。特に気に入ったのは、アカヒメジのバター焼き。この調理法、気に入ったので別の魚でもやってみたいところです。