遅ればせながら、新年あけましておめでとうございます。
昨年5月から始めたこのブログですが、今年もコンスタントに更新できればと思っておりますので、本年もどうぞよろしくお願いいたします！
さて。年末年始はついつい暴飲暴食してしまうものです。
なんででしょうね？
毎年それなりの後悔をしているはずなんですけどね。
「いいか、年末だし」
「いいか、大みそかだし」
「いいか、お正月だし」
「いいか、まだ三が日だし」
「いや！よくないよ！！」
．．．って言えるほど、私は強い人間にはなれないのです。
今年はお酒はほとんど飲まなかったものの、食事は3食以外にも食べ、お菓子も食べ、お餅も食べ、気が向いたら何か食べ、時間が空いたからという理由で何か食べ．．．という年末年始でしたので、すっかり胃の調子もおかしくなっています。
そんなときは、スープでも飲んで疲れた胃をリセットしたい！
今回は魚介のスープに
私の場合、こういうときに食べるスープは、シンプルなコンソメスープやトマト缶を使ったミネストローネが多いです。
キャベツをたくさん使うのが特に好きですね。
野菜は何を入れても美味しくなるところがスープの良いところ。
たくさんの野菜をいっぺんに摂取できるのもいいですね。
おなかへの負担が軽く、なんだかリセットされるような気持ちになります。
ですが、今日は魚介を使ったスープを作りたいと思います！
なぜなら、冷蔵庫に野菜があまり残っていなかったからです。仕方ない。
買い物も行かないとな。めんどいけど。
ブイヤベースとまではいかず
魚介のスープといえばブイヤベースが有名。
魚介類を香味野菜とともに煮た、なんとも味わい深い料理です。
しかし、冷蔵庫にはあまり食材がないので、今回は必要最低限の材料で、シンプルなスープを作りたいと思います。
材料はこちら！
＜材料＞
・カナガシラ1匹（冷凍）
・ムール貝9粒（冷凍）
・タマネギ1/4
・セロリ1/3ほど
・ムール貝の茹で汁（冷凍）
・塩
・コショウ
・ケチャップ
・オリーブオイル
・水
魚介は冷凍のムール貝のむき身と、同じく冷凍のカナガシラ。
野菜はセロリが必須だと思っていますが、偶然冷蔵庫にあって助かりました！
タマネギも少し入れておきましょう。
ムール貝を茹でた時の茹で汁も製氷皿で凍らせてとっておいたので、それをベースに使います。
（※写真には取っておりませんでした。）
味付け用に塩、コショウ、ケチャップ、香り付け程度のオリーブオイルも使います。
（※写真には取っておりませんでした。）
作り方は以下のとおり。
＜手順＞
1.ムール貝のむき身とカナガシラを解凍する
2.ムール貝の茹で汁と水を鍋に入れ、解凍したムール貝のむき身とカナガシラも入れる
3.点火する
4.セロリとタマネギを食べやすい大きさに切る
5.鍋が沸騰したら10分ほど煮て、そこに切ったセロリとタマネギを加える
6.さらに10分ほど煮る
7.ケチャップを少し加えて、味が薄ければ塩で調整する
8.器に盛り、オリーブオイルを少しだけ垂らし、コショウを少し振る
ブイヤベースであれば、最初に具材をオイルで炒める工程があります。
しかし、それでは暴食で荒れた胃に負担がかかってしまうので、今回は炒めずに煮ることにしました。
オイルは使いますが、最後に香りづけとして垂らすだけに留めておきます。
野菜をふんだんに使ったり、ニンニクやサフラン、パセリ、ディルなどを用いたりといった工程もありますが、家になかった（のと、単純にめんどくさかった）ので、今回は割愛。
ポイントは、冷たい水から魚介を煮ること。
こうすることで、スープに旨味が多く溶け出すようになります。
煮るだけなので、放っておく時間が長いのはいいですね。
調理に向かうまでの気持ちがだいぶ楽です。
楽なのはいいですね、なんて書くと怠惰なのがばれるな。
たった4つの具材なのに味わいは複雑
こうしてできたのがこちら！
ケチャップは風味付け程度にしか入れていないので、淡い色合いのスープです。
ただ、ケチャップを入れる前の色は黄色味がかっており、スープに旨味が溶けだしているのがうかがえます。
ひと口すくって口に入れると、これがなんとも複雑な味わい。
ベースはムール貝の出汁なので、まずは貝の風味が前に来る。
次に、ほんの少しだけ遅れてセロリの強い香りが感じられる。
ただ、これだけに終わらず、カナガシラのふくよかな出汁の風味は奥の方に居座っており、タマネギの甘味がそれらをつないでいる。
二口目からは、これらに一体感があるように感じられる。
あ、これ、うまいな。
ケチャップを少しだけ入れることで、トマトの酸味が足されるので、さらに美味しさが増しています。
（入れすぎると酸っぱくなるので注意！）
ムール貝、セロリ、タマネギだけでも成立しますが、そこに魚の旨味が入るとさらにグレードアップ。
出汁がよく出る魚がいいので、カナガシラのようなカサゴ亜目の魚や、カワハギ（ウマヅラハギ）なんかがよく合います。
塩ダラでもいいですし、お正月に食べ残した鯛があれば、それを入れても美味しくできます。
そのなかでも、私はカナガシラをよく使います。
非常に旨い出汁が出るうえに、価格が安いのも魅力。
今回は頭を外してしまっておりましたが、カナガシラの骨ばった頭部からは出汁がふんだんに出るので、本来なら入れた方がいいです。
前にさばいたときに、頭だけを料理に使ってから、身を冷凍してしまっておりました。
（※頭で取った出汁でにゅうめんを作った、はず）
頭も入れればさらに美味しかったでしょうが、それを差し引いても良い出来栄えでした！
ムール貝の出汁はいいぞ
こうして美味しく完食！
胃をリセットするつもりが、一緒にクラッカーを食べたりして、結構満腹になってしまいました。
誤算です。でもいいんです。美味しかったし。リセットはできなかったけど。
ムール貝の出汁は、やっぱり最高ですね！
ムール貝は海外の産地から輸入するイメージがありますが、実は宮城県でもたくさん獲れる貝で、ブランド化までされております。
おまけに、貝の中では価格も安い部類なので、買い求めやすいのも魅力的。
宮城産のムール貝は、冷凍保存する前にいろいろな調理法で食べてみたので、その話も近々まとめたいと思います！
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