前回購入した未利用魚セット。
その中には、赤いお魚が2匹。
それは、
アカマツカサと、
チカメキントキ。
今回は、この2種を食べ比べてみることにしました。
アカマツカサはキンメダイの雰囲気あり
まずはアカマツカサから。
甘辛く煮付けてみましょう。
下処理をしていて気づいたのは、アカマツカサは鱗が硬いということ。
包丁の背でこそぐくらいではびくともしない。
うろこかきを使って力を入れると、ようやく剥がれてくれる。
アカマツカサは産地でも安い魚のようですが、こういった下処理のしにくさというのが、魚の市場価値を決めてしまってる部分が否めないのかもしれない。
それは、たとえ美味しい魚であったとしても。
なかなかもったいないような気がします。
煮付けると身が硬く締まり、煮崩れることはなかった。
一箸入れて口に運んで確信。
「あ、これは美味しいやつだ！」
アカマツカサはキンメダイ目の魚。
そういったこともあり、皮目の雰囲気はキンメダイに似ている。
身質はキンメダイほど脂は強くないものの、しっかりとした堅さの白身は味わい深い。
若干磯っぽい？ような感じもないことはないのですが、甘辛い煮汁と絡めると気にならない。
なかなか美味しいな、この魚。
チカメキントキは何に近い？
続いてチカメキントキ。
この魚はそこまで未利用魚のイメージがない。
少し前に一度、仙台のスーパーでも見たことがある。
東北では珍しい魚なので興味をそそられたが、30cm超の個体が1尾1200円くらいと、なかなか良いお値段だった。
（残念ながら、このときは購入を断念。）
今回の個体は20cmそこそこのサイズで、あまり大きくはない。
そういうこともあって、未利用魚BOXに入れていただいたのかもしれないな。
未成熟の個体だが、味はどうだろうか？
折り畳まれている各部のヒレは、広げるとまあ伸びること。
大きなヒレをひらひらさせて泳ぐ様は、きっと優雅なことでしょう。
そして、鱗が非常に細かくて取りにくいな。
細かい上にしっかりとまとわりついている。
うろこかきで作業していると、ヒレの付け根とか、そういう細かいところが取りにくいので、一度熱湯をざっとかけることに。
熱湯をかけてからすぐ氷水で冷やすという工程を加えると、取りにくかった鱗も包丁でこするだけで簡単に剥がれてくれる。
チカメキントキも、アカマツカサと同じく甘辛い味の煮付けに。
身は柔らかいが、煮崩れるほどではなく、しっとりとしている印象。
煮汁には細かく脂が浮いているが、食味は果たして？
一口食べてみてすぐに「ん？」となる。
どこかで食べたことがあるような味わいだが、それが何の魚だったか思い出せない。
鯛とは少し違うし、メバルという表現がしっくりくるわけでもない。
そう思いながら箸を進めていく。
そうか！
これは赤魚の切り身の煮付けが近いかも。
スーパーでよく売られている冷凍赤魚の切り身。
あれをもう少し上品にしたような味わいだ。
皮目の感じが近いのかな。
癖は少なく、非常に食べやすい。
身も適度に締まっている。
美味しいな、この魚。
もう少し大きい個体だったら、脂の質感とかがもっと舌にダイレクトに伝わるのかもしれない。
食べ比べると魚の個性がよくわかる
そういうわけで、2種とも美味しく完食いたしました。
今回の2種、体の色が赤いというだけで、種としては全くもって類似性がありません。
（アカマツカサはキンメダイ目イットウダイ科、チカメキントキはスズキ目キントキダイ科なので、目の段階ですでに違う。）
食べ比べると、同じ煮付けなのにここまで身質が違うのか！とはっとさせられます。
サバとイワシのように、青魚だと違いが分かりやすいけれど、白身魚でも食味の違いは意外とわかります。
体色が似ている魚の食べ比べ、なかなか面白いですね！
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